Il arrive parfois d’avoir au réfrigérateur encore des légumes non utilisés dans la semaine et qui commencent à légèrement défraîchir, mais en restant tout à fait consommables.
Il en est ainsi souvent pour les champignons de Paris, qui noircissent très vite s’il ne sont pas tous consommés dans les deux jours qui suivent leur achat;
également l’aubergine, qui ne résiste pas à l’enfermement du bac à légumes trop longtemps; Ou encore le fenouil qui commence à dépérir en moins d’une semaine. Idem pour les tomates, même les plus fraîches du moment.
L’inconvénient majeur c’est que la quantité restante est très faible; et largement insuffisante pour réaliser une recette classique où les quantités sont largement plus importantes:
Que faire alors d’une demi, voire un quart d’aubergine? d’une petite tomate, ou encore d’un petit fenouil, que l’on avait gentiment mis de côté lors de la recette de la veille?
Alors, plutôt que les laisser pourrir puis de les jeter, voici une recette très simple à réaliser, et antigaspi par excellence:
J’ai nommé, le Caviar de légumes »
Cette recette rapide et délicieuse, vous permettra de continuer à manger des légumes tout en évitant le gâchis alimentaire, et de préserver votre santé.
Pour accompagner cette recette , je vous propose tout simplement des pommes de terre et des carottes à l’eau.
Tout d’abord, lisez bien cette recette jusqu’au bout, car il y aura des astuces à découvrir à la fin. Voici les ingrédients:
Ingrédients
- 2 Darnes de saumon frais
- 3 pommes de terre et 2 Carottes
- Petite barquette de champignons de Paris ( ou reste de barquette )
- 1/4 d’aubergine
- 1 petit fenouil
- 1/2 ognon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 Cs d’huile de cuisson (tournesol ou olive)
- 1tomate bien mûre
- Clous de girofle (3, 4…)
- 1 Feuille de Laurier (facultatif)
- épices ( curcuma, Paprika, Poivre)
- Sel de Guérande
- Herbes séchées (Romarin, Sarriette, Thym, Basilic, Marjolaine)
Préparation
Faites cuire dans une casserole d’eau vos légumes sans ajouter de sel.
Laisser cuire une quinzaine de minutes à partir de l’ébullition. Réservez
Dans une poêle bien chaude, ajouter l’huile d’olive, et y déposer les tranches de saumon, en commençant par le côté peau.
Faites dorer chaque face environ deux minutes chacune; Saler et poivrez, Ajouter les herbes de Provence et le curcuma sur la chair après cuisson.
Quand le saumon est bien doré, le retirer de la poêle. Réservez.
Le Caviar de Légumes
Dans la même poêle encore chaude, ajouter l’ognon coupé en lamelles, l’aubergine coupée en cubes , le fenouil émincé, et faites revenir quelques minutes tout en remuant fréquemment pour éviter que ça colle.
Arroser ensuite d’une demi louche d’eau de cuisson des pommes de terre.
Baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter 2 à 3 minutes;
Ajouter les champignons coupés en lamelles, Mélangez le tout;
Puis, ajoutez les tomates coupées en petits cubes et ajoutez les au mélange.
Saler et poivrez, ajoutez les clous de girofle, le laurier, les épices et l’ail;
Ajoutez encore 1/2 louche d’eau de cuisson des légumes; couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ dix minutes.
Éteindre les feu, et laisser terminer la cuisson en laissant le couvercle.
C’est prêt!
bon Appétit & Prenez Soin de Vous!
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Les Astuces
N°1
Encore une astuce que j’ai déjà évoquée au cours de mes précédentes recettes; à savoir la récupération de l’eau de cuisson des légumes.
Cette eau est chargée en vitamines et oligoéléments des légumes qui les ont en partie laissés dans l’eau durant la cuisson; et ce serait dommage de ne pas en profiter!
N°2
C’est l’Astuce principale de la recette; car grâce à cette recette, vous évitez ainsi de jeter des légumes qui sont encore consommables, et qui partirait à la poubelle simplement parce qu’ils ont légèrement changé d’aspect ou sont un peu défraîchis.
Non présentables, c’est sûr, pour préparer une assiette de crudités ou une salade, ils sont tout à fait dignes d’un caviar de légumes comme dans cette recette.
Facile à réaliser avec quelques ingrédients supplémentaires, cette recette est un vrai régal; Bons pour le transit intestinal, les légumes sont un bon moyen pour perdre du poids et de préserver l’équilibre de notre flore intestinal ,primordial pour un système immunitaire efficace (80% du système immunitaire se trouve dans notre microbiote intestinal)
N°3
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Si vous achetez ce livre, ce qui me ferait très plaisir et m’encouragerait d’avantage pour la publication de bonnes idées recettes; N’oubliez pas de laisser un commentaire pour encourager d’autres lecteurs potentiels. Merci pour eux!
RECETTES Faciles et Rapides- Recettes de Célibataire 