Les secrets de la sauce Béchamel!

Une bonne sauce béchamel,quel délice! souvent à la base de nombreux plats aussi bien des tartes que des gratins. Cependant,il existe différentes variantes de la sauce béchamel: avec un jaune d’œuf ou sans,avec du fromage rappé ou pas!des champignons de Paris ou pas etc…

Enfin chacun la décline à sa façon ou à ses goûts,un peu comme la recette de la blanquette de veau:plat national par excellence en France ,et peut être ailleurs, et dont on dénombre au moins une cinquantaine de variantes possibles.

Bref je vous propose de découvrir la sauce béchamel que j’apprécie pour sa simplicité et sa rapidité;

Très basique, elle passe un peu partout et s’adapte un peu à tous les plats.

voici les ingrédients:

• 50 cl de lait
• 50 gr de farine
• 50 gr de beurre
• sel
• poivre
• une pincée de muscade

la béchamel classique applique la règle de 50/50/50; à savoir 50 cl de lait pour 50 gr de beurre et 50 gr de farine ;c’est le principe de base;

Moi, je vous propose mon astuce pour ne pas sortir la balance à chaque fois que vous avez besoin de réaliser une sauce béchamel.

la voici: 50 gr de farine correspond à un grande cuillère à soupe bien remplie et bombée;et 50 gr de beurre ,c’est à peu près la même chose !

pour le lait c’est un peu au « pifomètre » si vous disposez d’une bouteille déjà ouverte sinon et vous pourrez le vérifier si vous le voulez deux verres à eau ou à moutarde donnent l’equivalent de 40 cl qu’il suffit de compléter au jugé;

Mon petit secret :c’est de réaliser ma béchamel lorsque ma bouteille de lait arrive à moitié…enfin à peu près!comme ça je suis sur d’y avoir mes 50 cl.

faire une béchamel lorsqu’il reste du lait au frigo, c’est aussi une bonne façon de ne pas laisser le lait se gâter après la DLC et les quatre jours de délai après son ouverture.De plus il y a toujours la possibilité de congeler ce qu’on utilise pas le jour même.

Autre astuce c’est de verser votre lait très progressivement dans le roux de la béchamel,en l’emmenant à ébullition et d’attendre qu’elle devienne épaisse et crémeuse et de stopper de verser dès qu’elle atteint une certaine consistance;

pour une béchamel très fluide rajouter plus de lait; sinon les deux verres peuvent suffire amplement.

Après avoir ajusté avec le lait baisser le feu, ajouter la muscade, saler et poivrer et laisser mijoter quelques minutes jusqu’à épaississement du mélange!

La sauce béchamel est prête.